高活性抗氧化劑
保護紫外線對蛋白質的損害
橄欖在體內是一種高度活躍的抗氧化劑。抗氧化劑是存在於許多植物中的生物活性分子，但並非所有植物都表現出相同水平的活性。橄欖葉的 ORAC 值（氧自由基吸收能力——吸收破壞細胞的自由基的能力）約為 4,000,000 μmolTE/100 g——被認為是綠茶的 15 倍，是 ORAC 的 3 倍輔酶 Q10 和槲皮素。有據可查的研究證實了它們的抗炎、抗菌、抗氧化和保護心臟的健康益處。橄欖葉有一些非常特殊的特性，有助於它們的有效性。它們被迅速吸收到血液和組織中，在那裡它們可以執行自由基清除任務。它們含有唯一能夠穿過血腦屏障的苯酚，這使得它也可以吸收整個中樞神經系統的自由基。它們還含有神經遞質多巴胺的代謝物，可能在神經保護中發揮作用。橄欖油多酚加入外用製劑後可提供額外的好處，包括：
將多酚抗氧化功效直接輸送到皮膚，提供了一種預防自由基損傷的全天然方法。它們最大限度地減少細紋和皺紋的出現，同時提亮和均勻膚色。極其溫和且無刺激性，即使是最敏感的皮膚也能安全使用。橄欖油多酚可防止過早老化的跡象。世界各地的研究人員發現，橄欖葉多酚實際上可以通過穩定稱為細胞質膜的細胞部分來減緩皮膚老化過程。橄欖葉提取物通過抑制酪氨酸酶成熟直接抑制體外人黑色素細胞上黑色素的形成。原因可能是穀胱甘肽水平的增加。增加的穀胱甘肽水平代表它提供了兩個主要影響：它導致形成褐黑素，即輕且易溶的黑色素類型。同時，穀胱甘肽作為一種強效抗氧化劑，保護皮膚免受各種氧化應激：由紫外線、自氧化或其他來源引起的應激。出版物表明，橄欖葉還可以保護體外人類黑色素細胞免受長波紫外線誘導的蛋白質損傷，並減少巨噬細胞中炎症抑製劑（如 Cox-2）的釋放。